大豆中的抗营养因素
 ⑴ 蛋白酶抑制剂（protease inhibitor/PI）： 常压蒸汽30分，1kg压力加热10~25分
 ⑵ 豆腥味：脂肪氧化酶(lipoxygenase)（95℃×10~15分）
 ⑶ 胀气因子：棉籽糖与水苏糖
                         （大豆低聚糖：双歧杆菌增殖）
 ⑷ 植酸：pH4.5~5.5时可溶解35~75%
 ⑸ 植物红细胞凝血素：不耐热.....

几种常见豆制品的营养价值：
1 .豆浆(soybean milk)
2. 豆腐和豆腐干(Tofu  and bean curd cake)
3. 豆芽(bean sprout): 豆芽除保留原有成分外，还可产生大量Vit.C.....

奶及奶制品
1. Protein: 3%，为优质蛋白（酪蛋白79.6%，为钙、磷结合蛋白，乳清蛋白11.5%，乳球蛋白3.3%。人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比为2﹕3），
           BV>80
2. Lipids: 含fat 3%（脂肪球），其中含油酸33% 、亚油酸5.3%、亚麻酸2.1%及水溶性挥发性短链脂肪酸和少量的卵磷脂、胆固醇。人乳中含有.....