课件-->食物营养与食品卫生摘要:
1．谷皮（bran）
主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和Fat
2．糊粉层（aelurone layer）
介于谷皮与胚乳之间，含较多磷和丰富的B族Vit及无机盐。碾磨时易与谷皮同时....
豆类及其制品
大豆的营养成分
1）Pro 约35-40%，球蛋白最高,属优质蛋白， 赖AA较高,LAA为蛋氨酸(与谷类混合食用,可互补）
2）脂类 约15-20%，其中PUFA占85%，以亚油酸最多（>50%），还含卵磷脂、VE.....
畜肉类的营养价值
1、蛋白质
10-20%，主要在肌肉中，基本上是优质Pro
间质蛋白因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低。含一些水溶性非蛋白含氮溶出物.....
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