营养（nutrition）：是指人体的摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程.
营养素的主要功能：
   供给热能---蛋白质、脂类、碳水化合物；
   构成机体组织成分---蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水；
   调节生理功能---无机盐、维生素和水....

营养学意义
（一）碳水化合物是人体从膳食中获得能量的最主要、最经济的来源。产热系数为4kcal/g; 易消化吸收和利用。其最终产物是二氧化碳和水。
（二）对维持神经组织功能有重要意义　中枢神经系统只能靠碳水化合物供能，对于胎儿和婴儿，葡萄糖是脑细胞唯一可利用的能量形式，缺乏会影响脑细胞的代谢、生长和发育.....　

食物蛋白质的营养价值评价
蛋白质生物性价值（biological value, BV）：指蛋白质吸收后被机体储留的程度。
  BV=储留N/吸收N×100％
储留N＝吸收Ｎ－（尿Ｎ－尿内源Ｎ）
尿内源Ｎ：是指机体不摄入Ｎ时，尿中所含有的Ｎ，主要来自....