食品营养学(word)摘要:

脂类的生理功能
 脂肪的生理功能
 供给和储存能量
 1g脂肪在体内氧化可产生37.7kJ（9kcal）能量；
 过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储存在体内；
 体内储存的脂肪是人体“能源库”；
 脂肪细胞贮藏脂肪无上限；
 脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量。
 维持体温作用
 皮下组织具有隔热作用
 保护作用
 脂肪组织在器官有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害
 滋润皮肤作用
 帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质：
 脂肪在体内代谢分解的产物，可促进碳水化物的能量代谢，使其更有效地释放能量。
 机体的重要构成成分
 细胞膜中含有大量脂肪酸.....
蛋白质
蛋白质的生理功能
 人体蛋白质的构成
 正常人体内16-19%是蛋白质；
 人体内的蛋白质处于动态平衡中；
 每天约有3%的人体蛋白质被更新。
 蛋白质的生理功能
 是人体组织的构成成分；
 胶原蛋白占人体蛋白质的1/3；
 指、趾甲中含有角蛋白；
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