发酵食品微生物 |
|
|
课件-->发酵食品微生物摘要:
乳杆菌属（Lactobacillus）
1．乳杆菌属的形态特征：
细胞呈杆状，多为长杆状、短杆状及棒杆状，一般成短链排列。革兰氏染色阳性，通常不运动，无芽孢。
菌落形态
2．乳杆菌属的生理生化特点：
化能异养型，营养要求严格，生长繁殖需要多种氨基酸、维生素、肽、核酸衍生物。
厌氧、耐氧性厌氧或兼性厌氧；
生长最适pH为5.5～6.2，在pH≤5的环境中可生长，而中性或初始碱性条件下生长速率降低。
生长温度范围，2～53℃，最适生长温度30～40℃。
可还原硝酸盐，不液化明胶，不分解酪素，联苯胺反应阴性，不产生吲哚和H2S，多数菌株可产生少量的可溶性氮。.....
链球菌属的代表种
（1）嗜热链球菌（St.thermophilus）。
细胞形态呈链球状。某些菌株若不经过中间牛乳培养则在固体培养基上得不到菌落。
能利用葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖进行同型乳酸发酵产生L型 乳酸（适口性好）。在石蕊牛乳中不还原石蕊，可使牛乳凝固。
蛋白质分解力较弱，在发酵乳中可产生香味物质双乙酰。
该菌主要特征是能在高温条件下产酸，最适生长温度40～45℃，温度低于20℃不产酸。耐热性强，能耐65～68℃的高温。
常作为发酵酸乳、瑞士干酪的生产菌。....
发酵食品微生物全文信息....
授权方式： vip会员
|
|
| 课件类型: ( ) 文件大小 615K |
人气指数: |
| 授权方式:
vip会员
| 推荐指数: ★★★★★ |
欢迎升级VIP会员，享受更多服务！
|
下载说明：
** 非会员请注册
** 本资料仅供学习参考
** 如果您发现该课件不能下载，请通知管理员，谢谢！
** 本站部分课件来源于网络假如侵犯了您的版权请告之.我们会马上删除!
** 点击进入下载
|
|
|
相关资料 |
 |
|
营养热门下载 |
|
|
|
|
|
营养打包资料，光盘 |
|
| |
营养更多资料 |
 |
|
|
|
|
