节约、要质量、讲效益是饭店业管理工作的主旋律，只有树立科学的“节约”、“质量”、“效益”观，保障三者健康的协调运作，才能实现饭店的全面、协调、可持续发展。 

　　科学的“节约、质量、效益”观应该是：整合所有资源，进行科学的配置，并且确保各项服务质量逐渐提高，达到规定标准，进而产生令人满意的效益。因此，各项资源的“节约”必须以保障“服务质量”为前提、以达到和超过预计的“效益”为目的。 

　　一、持之以恒的勤俭观　勤劳俭朴是中华民族的传统美德，“积水成渊，蛟龙生焉；积土成山，风雨兴焉”，古往今来，点滴积累、克勤克俭成就大事业的英雄人物数不胜数；“山不辞寸土方能够成其高，海不弃滴水方能为其大”。国内国外遵循积少成多，完成原始积累的创业楷模大有人在。但是事业成功之后，能否基业长青确取决于是否保持勤俭持家的作风，大到一个国家，小到一个企业和个人，无不如此。  

　　二、视之如命的质量观　“产品的质量是企业的生命”，早已是毋庸置疑的管理真谛；“以最小的投入获得最大的效益”，也是无可争议的经营之道。但二者有时是对立的，管理者容易从一个极端走到另一个极端，不讲究质量一味的“节约”，势必会导致客户对服务质量的抱怨和投诉，进而失去客户。如客房住客高峰，有的饭店减少布草洗涤次数，减少一次消耗品配备件数等。这样取得了暂时“利润”，失去了长期的效益。因此，“节约”绝对不能以牺牲质量为代价，降低成本必须要在保证和提高质量的前提下进行。牢固树立质量第一观点，才能做好有效的节约工作。 

　　三、全局的长期的效益观　企业某一时期的总体利润是各部门利润之和，这是会计上的累计关系。而从实际效益上讲，常有两种情况出现，一种是企业整体收益大于部门之和；另一种是企业整体收益小于部门之和。如果部门的降低成本行为是企业总体发展的需要，企业的总体收益会在各部门收益之和基础上增加附加值。如某部技术创新使原设备在保障性能完好的状态下，延长使用时间，企业整体的收益就相对实现了最大化；如果部门的降低成本和创收是以增加其他部门的非正常成本或以牺牲其他部门应有收益为代价，就会使企业整体收益降低。只有树立长期的、全局的节约观、效益观，才能真正实现节约效益。 

　　四、“经济利润”的决策观　“经济利润”是企业资源优化配置的指示器，是决策的基础。如旅游行业，其服务产品具有时效性和不可贮藏性，“今天”的人力资源与固定设备设施资源如果没有得到利用或合理的利用，“明天”就失去了再利用的机会，相比较已经形成了浪费。因此，经营者要学会运用“机会成本”的理论，合理配置资源，提高其利用率，实现“经济利润”。企业各级管理者都应该树立“经济利润”的决策观，并熟练掌握和运用其原理，使管理决策具有更高的收益。 

　　五、效率优先的经营观　对于“效率”要全面广义的理解，它是指各种资源(人力资源、技术资源、信息资源、能源等)合理利用、发挥效益的程度。在日常经营管理中，无处不体现效率的重要性。影响效率至少有四个方面：一是人力资源配置；二是设备设施使用；三是能源和物品利用；四是技术的不断创新。 

　　六、制度保障和“无边界”原则的管理观　重节约、要质量、讲效益不仅需要通过教育培训深化全体员工的思想认识，而且需要有切实可行的规章制度做保障，这样才能达到规范、持久，进而使员工养成良好的自觉行为习惯。很多宾馆、酒店在这方面已经或正在制定一些规章制度，其中对这方面做出成绩如何奖励及违反规定如何处理都作了明确的规定。当然，这些制度随着发展需要日臻完善。如果说建立健全规章制度是基础，那么严格认真执行制度就是关键。 

　　各级管理人员应遵循“无边界”管理的原则，在维护整体利益上，打破部门界限，形成跨部门、跨区域的管理格局。 

　　重节约、要质量、讲效益是项长期的、系统的管理工程，要以科学发展观和科学的“节约、质量、效益”观，指导我们的日常管理工作，打造饭店业全面、协调、可持续的发展模式。