本门课程是食品科学与工程专业的一门必修课，通过该课程学习，要求学生了解园产品和粮油食品在食品行业中的地位与作用，了解国内外农产品的发展概况和发展趋势。学习并掌握与农产品有关的食品原料、这一类原料的工艺性能；掌握相同一大类农产品的制作工艺原理、技术和工艺流程。了解农产品的原料及成品的包装贮藏理论和技术

第一篇  绪论
第二篇  食品加工的原料和材料
  第一章  植物性食品原料
  第二章  动物性食品原料
  第三章  影响食品原料加工的因素
  第四章  食品加工用的其他材料

第三篇  果蔬加工工艺
  第一章  果蔬的保鲜
  第二章  果蔬的速冻
  第三章  果蔬的干制
  第四章  果蔬的糖制和腌制

第四篇  软饮料加工工艺
  第一章   软饮料用水及水处理
  第二章    配料
  第三章   包装容器及材料
  第四章   碳酸饮料
  第五章   果汁和蔬菜汁饮料
  第六章  其他

第五篇  粮油加工工艺学
  第一章  概述
  第二章  粮油原料加工前的处理
  第三章  稻谷加工与综合利用
  第四章  小麦加工与综合利用
  第五章   面制食品的加工