著 作 者： 陈柄卿张长颢
出 版 社： 化学工业出版社 
本书共分10章，内容包括细菌，霉菌及其毒素对食品的污染，二恶英对食品的污染，农药对食品的污染与残留，有害金属对食吕的污染，N-亚硝基化合物，多环芳烃化合物，杂环胺化合物对食品的污染及其控制，放射性物质对食品污染，食品容器，包装材料对食品污染及其管理要点，几种食品添加剂及其管理，食品卫生标准。

本书可供从事食品卫生教学，科学，管理人员阅读参考，也可对广大从事食品卫生经营人员及企业家和广大消费者提供科学咨询与指导。

第一章食品的细菌污染与腐败变质
第二章霉菌与霉菌素毒素对食品的污染及其预防
第三章食品农药残留与健康
第四章有毒金属对食品的污染
第五章二恶英及其类似物
第六章n-亚硝基化合物，多环芳烃化合物，杂环胺类化合物对食品的污染
第七章放射性污染及预防
第八章食品容器，装材料对食品的污染
第九章几类食品添加刘及其管理
第十章食品卫生标准
共422页