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营养学基础课件

关键字：营养学基础
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能量
蛋白质
脂类
碳水化合物

人体蛋白质营养状况评价
人体蛋白质营养状况的优劣可从三方面评价：
生化指标：血清白蛋白、运铁蛋白、前白蛋白、视黄醇结合蛋白等
氮平衡测定：摄入氮与排出氮
人体测量：身高、体重、.....

营养学上最具价值的脂肪酸有两类:
n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸：α-亚麻酸、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA）与二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid, DHA）均属于n-3系列脂肪酸。
α-亚麻酸主要来自豆油、紫苏籽油；
DHA和EPA主要来自....

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