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水溶性维生素

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维生素B1
又名硫胺素（thiamine），抗神经炎因子，抗脚气病因子
水溶性维生素
酸性稳定，中性、碱性环境易被氧化，二氧化硫、亚硫酸盐加速氧化
一般烹调损失不大（损失率30%～40%），但不耐高温
吸收与代谢
主要在小肠吸收
在肝脏经磷酸化成硫胺素磷酸盐
TPP：硫胺素焦磷酸酯 79%
TMP：硫胺素单磷酸酯 11%
TTP：硫胺素三磷酸酯 5%
抗硫胺素因子
硫胺素酶（鱼类肠道、蕨类植物）
多羟基酚类物质（红色甘蔗、茶、咖啡、黑加仑）
.......
水溶性维生素全文信息....
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