基础营养学-复习笔记(中国营养师培训教材)摘要:

必需脂肪酸生理功能：
1.是细胞膜的重要成分。
2.是合成磷脂和前列腺素的原料，还与精细胞的生成有关。
3.促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积。
4.对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。
注意 ：多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），有降低胆固醇，增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和扩张血管 、DHA可促进脑的发育 ，它们多存在于海鱼中。
脂肪营养价值的评定
1.消化率 含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。
植物油的消化率一般可达到100%。
动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多......

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